“生煸草头”是上海的一道名蔬菜，又是春秋季节盛行于江南地区的时令菜。草头又名苜蓿<非紫花苜蓿,即紫云英>，俗称金花菜 ，是我国古老的蔬菜之一，系豆科植物，“草头”是苏沪地区的俗称,谓草之嫩头。它含有糖类、脂肪、蛋白质及维生素a、b、e等，营养价值颇高。用草头制菜，在古代就有，当时人们将其作为一种比较好的蔬菜，筵席上常有食用。20年代初期，
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