清晨四五点钟开始吃羊肉，点上一杯烧酒，和朋友聊聊天，很多本地人伏天里一天的开始就是如此。且不论这伏天吃羊肉补身体有多少的科学依据，但是光是想着从宰杀到烹制间隔只要5分钟的热乎劲，这羊肉的滋味当然就诱人极了。虽说价钱贵上一点，可是人家的大厨就是敢说一分价钱一分货，别说，还真没有不买账的食客。

虽说羊肉因为采用的都是本地全散养的羊，保证了肉质的酥软鲜香，且继承了祖祖辈辈传下来的宰杀工艺能保证羊肉的新鲜。但是本地羊肉的竞争也是异常激烈，况且这价格又没有优势，所以么多少要来点创新才能保住领先的地位。于是在伏羊节的一角就专门开辟了羊肉创新菜的擂台，本地红烧，川湘辣味同台竞技，究竟怎样的创新羊肉菜能胜出倒也颇有悬念。所谓众口难调，厨师们使出浑身解数烹制的菜肴未必能获得评委的青睐，不过倒也不必太认真，面对品种口味如此丰富的羊肉，吃客们已经很满足。

　　从本周开始一直到九月份，有兴趣的您都能去庄行品尝刚出炉的热气羊肉。除此之外还能体验当地的民风民俗，尝尝新鲜的农家菜。

上海白斩鸡最早流行于清朝浦东的乡间酒馆。店主为满足南来北往食客的需要，推出了白煮而成、食用时取多少斩多少的冷盆“白斩鸡”。鸡是自家庭前屋后散养的浦东鸡，不管客人何时来到店中，即刻逮来褪毛烫锅，随到随斩随吃；食客在白坯桌凳前坐定，一盆皮脆肉嫩的鸡肴，一壶自酿的糯米白酒，面对窗前田园风光，感觉甚是惬意。清《调鼎集》记载：“肥鸡白片，自是太羹元酒之味（指原汁原味），尤宜于下乡村、入旅店、烹饪又及时最为省便。又，河水煮熟，取出沥干，稍冷，用快刀片取，其肉嫩而皮不脱，虾油、糟油、酱油俱可蘸用。”言简意赅地道出了当年的制作要诀及美味。 

　　上海开埠以后白斩鸡也从乡村走进都市，并且受到城里人的青睐，真正兴旺发达始于上世纪四十年代、其中最具代表性的有马永斋熟食店的“三黄油鸡”和小绍兴鸡粥店的“小绍兴白斩鸡”。上海白斩鸡历经不衰发展至今，形成了十分鲜明的风味特色：它必须选用脚黄、皮黄和嘴黄的“三黄”嫩母鸡为原料，加工烹制后皮薄质脆色莹肉嫩味鲜，其蘸食的酱油配制独特，更有锦上添花之功。上海白斩鸡，以其色泽金灿油亮、滋味鲜嫩无比而享誉古今，百吃不厌常吃常鲜。 

　　上海人的精明在白斩鸡的经营上也可见端倪。鸡脯鸡腿鸡翅固然好吃，但鸡头鸡脚鸡屁股也不可暴殄天物，经营者们分门别类照样卖出好价钱：鸡头鸡脚鸡屁股论只出售，有人偏好此物又图价廉美味，鸡心鸡肝鸡肠或论斤两或按只数外卖，鸡血自然做成鸡血汤不失为一种特色的小吃，而鸡骨头乃至汆鸡的汤水是熬鸡粥的好伴侣。其实上海的许多传统特色菜都是选用寻常人、视作下脚而加以精心烹制、“化腐朽为神奇”作成的佳肴，譬如“红烧圈子”“青鱼秃肺”“糟钵头”莫不如此。 

　　上海白斩鸡是上海人的至爱，是“平平淡淡才是真”的体现。 

草头又名苜蓿<非紫花苜蓿,即紫云英>，俗称金花菜 ，是我国古老的蔬菜之一，系豆科植物，“草头”是苏沪地区的俗称,谓草之嫩头。它含有糖类、脂肪、蛋白质及维生素a、b、e等，营养价值颇高。用草头制菜，在古代就有，当时人们将其作为一种比较好的蔬菜，筵席上常有食用。

20年代初期，上海的本地菜馆按照民间食用的制法，加以改良，取其嫩头（叶三裂，呈心脏形，长约4厘米左右），经旺火热油煸炒，加白糖、高粱酒、酱油、味精等调味炒和，鲜嫩入味，很受顾客欢迎。“生煸草头”不久就名扬全市，并成为上海特色名菜之一。数十年来盛名不衰。

基本特点  脆嫩，爽口

基本材料  取其尖嫩绿叶，留草头茎,将炒锅烧热，放入油，同时将草头放在漏勺内，加入盐，白糖，味精，再将酱油放入铁勺内，油待烧至冒青烟时，将草头，酱油同时入锅炒，至熟后烹入白酒炒匀，起锅装盆即成。